Ricette tipiche Al trullo Cisternino.

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Purea di fave

Ingredienti

• Fave secche decorticate
• Patate
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Sale q.b.
• Acqua q.b.

Le fave devono essere ammollate in acqua fredda per almeno 12 ore. Successivamente sbucciare le patate e farle a pezzettini, mettere in un tegame le patate e le fave insieme coprire d'acqua. Cuocere fino a quando, girando con un cucchiaio di legno, non si sfalderanno fino a diventare un purè. Passare il composto in un passaverdure e condire con olio e sale